清补佳品 夏天最适合喝老鸭汤

导语

每个季节的养生重点不同,所以滋补原则也不同,那么夏季喝什么汤滋补呢?推荐老鸭汤,鸭肉性寒,最适合夏季燥热的天气喝。

  老鸭汤,是安徽沿江的汉族传统名菜,也是川菜的一种,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E,当中的脂肪较易消化,还含有较多的蛋白质,是滋补养气的佳品。鸭肉性寒,适合在夏天或者燥热者食用。

  大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

  我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

  老鸭汤的做法大全

  1、煲鸭汤

  主料:鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋,可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜

  调料:盐、黄酒

  做法:

  1.鸭子洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净。

  2.汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鸭子、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时。

  3.猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可。

  4.青菜洗净后,在另外的锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鸭汤里。

  5.再煮5-10分钟,将青菜煮熟即可。

  2、酸萝卜老鸭汤

  原材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。

  做法:

  1.将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

  2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

  3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

  4.将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

  注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。

  制作要诀

  1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;

  2.煮到鸭肉酥烂为佳。

  3、薏仁绿豆老鸭汤

  原料:薏仁38克,绿豆38克,陈皮2片,老鸭1只,清水12碗,盐适量。

  制作流程

  1.老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。

  2.陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。

  3.将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

  4.将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香

  5.在炖锅内加入淹过鸭块的水,大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

  4、黄瓜老鸭汤

  原料:老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

  做法:

  1.老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段

  2.老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色

  3.烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。

  附注:

  (1)此汤味道鲜甜,可去积滞

  (2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食

  (3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。
夏天炖老鸭汤放什么最好
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